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貴妃麻花雞是一種食品。用兩三股條狀的面擰在一起,以油炸成。麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火。
制作一條地道的麻花需要10道工序:發(fā)肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。
材料
新鮮雞1只，
A：清水適量，姜4片，蔥1根，花椒10粒，八角1粒，煲滾待涼，白鹵水汁，
B：花雕酒12碗，鹽1大匙，白糖少許
做法
1.將雞放入滾水（加有姜蔥煲成的沸水），慢火煮15分鐘（時間不能太久，免得雞煮老了）。
2.撈起雞只，過冷河（就是用冷開水把雞弄涼）。
3.把雞放入一半A調味料+一半鹵水內浸一個晚上（更好連雞帶煲的放進了冰箱里）。
4.撈起雞只，斬件上碟，淋上B調味料。
