我國(guó)城鄉(xiāng)居民歷來喜愛消費(fèi)優(yōu)質(zhì)活鮮雞，現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)宰殺，味道好，消費(fèi)放心。但隨著城市衛(wèi)生管理的升級(jí)和人畜共患病預(yù)防認(rèn)識(shí)的提高，一些大中型城市制定了禁止活禽交易的規(guī)定，迫切要求養(yǎng)禽行業(yè)作出相應(yīng)的調(diào)整，改活鮮雞上市為冰鮮雞上市，改家禽現(xiàn)場(chǎng)宰殺為工廠化屠宰。對(duì)此，筆者就大中型城市冰鮮雞供應(yīng)及其定點(diǎn)屠宰作一探討。

城市居民喜愛購(gòu)買活鮮草雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺，一是可以分清雞的品種，二是易分辨雞的健康，并確保新鮮。但是，隨著人們對(duì)人畜共患病預(yù)防認(rèn)識(shí)的提高和城市衛(wèi)生管理的升級(jí)，傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化。2004年以來，高致病性禽流感多次流行，許多城市關(guān)閉家禽市場(chǎng)，禁止活禽交易。2013年上半年，華東地區(qū)大面積流行人感染禽流感，引起了人們對(duì)活禽的恐慌，曾一時(shí)“談禽色變”。各級(jí)政府也高度重視，許多省、市全面禁止活禽流通，養(yǎng)禽者損失慘重，市民也長(zhǎng)時(shí)間買不到家禽產(chǎn)品。2013底和2014年初，這種情況再次重現(xiàn)。

對(duì)此，北京、上海、南京、杭州、佛山等許多城市關(guān)閉活禽市場(chǎng)，全面禁止活禽交易，有的是季節(jié)性的，有的是性關(guān)閉。許多專家教授也建議性關(guān)閉活禽市場(chǎng)，但對(duì)冰鮮雞是鼓勵(lì)交易。2006年國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于整頓和規(guī)范活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)秩序加強(qiáng)高致病性禽流感防控工作的意見也明確提出，積極倡導(dǎo)食用冰鮮禽肉，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)習(xí)慣，樹立更加健康的消費(fèi)觀念。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽交易弊端甚多，一是不利于高致病性禽流感等重大動(dòng)物疫病的防控，市場(chǎng)活禽來源復(fù)雜，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)宰殺，增加了人類感染禽流感等病的機(jī)率；二是現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽，未實(shí)施同步檢疫，禽產(chǎn)品安全難以保障；三是市場(chǎng)宰殺，糞便、毛污、臟血遍地，影響農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)重?fù)p害了城市的文明形象；四是活禽交易，長(zhǎng)距離販運(yùn)，極易造成疫情擴(kuò)散。

禁止活禽交易，實(shí)施集中屠宰，推廣冰鮮雞上市將是大中城市市場(chǎng)發(fā)展的方向。冰鮮雞實(shí)行工業(yè)化屠宰，生產(chǎn)過程的質(zhì)量可得到保證，產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。香港市場(chǎng)過去以活禽消費(fèi)為主，目前冰鮮雞已占三分之二以上。筆者認(rèn)為，隨著城市衛(wèi)生管理和生物安全升級(jí)，大中城市市場(chǎng)冰鮮雞產(chǎn)品將會(huì)逐步替代活禽。以長(zhǎng)三角為例，上海、杭州、南京主城區(qū)已開始禁止活禽交易，只要冰鮮雞推廣開來，蘇州、無(wú)錫、常州等城市也會(huì)緊緊跟上，長(zhǎng)三角地區(qū)的縣級(jí)城市會(huì)加快禁止活禽交易的步伐，冰鮮雞產(chǎn)品市場(chǎng)會(huì)越來越大。