冷鮮優(yōu)質(zhì)黃雞生產(chǎn)不同于分割的白羽肉雞，只宜冷藏，不可冷凍，否則其色澤、品質(zhì)和品味將會降低。如何適應市場變化，將農(nóng)貿(mào)市場活雞現(xiàn)賣現(xiàn)宰的作坊模式提升到工廠化集中屠宰、冷藏、冷鏈配送、銷售，是家禽經(jīng)營者和管理工作者必須研究和對應的問題。

大中城市政府及相關部門應充分認識城市禁止活禽交易的必要性和必然性，應采取果斷措施，決策宜早不宜遲，免得疫情來時疲于應付。為防止禁止活禽交易后出現(xiàn)的市場供應空缺和城市周邊出現(xiàn)私自屠宰，應未雨綢繆，及時研究冰鮮雞定點屠宰工廠布局和建設。筆者認為，中型城市建設1～2個家禽定點屠宰工廠為宜，大型城市建設3～5個，特大型城市建設5～8個。屠宰廠應選擇在交通運輸方便、貨源流向合理、遠離居民區(qū)、家禽養(yǎng)殖場和城區(qū)水源的地方，并應符合城市規(guī)劃的要求。非生產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廢棄物處理區(qū)應嚴格分開。

屠宰車間的布局和設施應滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求，配備機械化宰殺設備、預冷間、冷藏庫、冷鏈配送等。上海從農(nóng)歷正月初一開始全面禁止活禽交易，已指定十多個屠宰場定點宰殺。杭州市主城區(qū)從7月1日起全面禁止活禽交易，浙江省已計劃在杭州灣地區(qū)建立二十個優(yōu)質(zhì)雞屠宰廠，應對“禁活“措施。南京也計劃在郊區(qū)建設兩個大型優(yōu)質(zhì)雞屠宰廠。優(yōu)質(zhì)雞養(yǎng)殖企業(yè)要汲取2013年上半年疫情突發(fā)，市場營銷措手不及的教訓，積極應對市場的變化，在大中型城市主銷區(qū)附近建設優(yōu)質(zhì)雞屠宰廠，并配套運送、銷售冷鏈。浙江溫氏在湖州投資1200萬元，建設了單班宰殺2萬只的屠宰廠。江蘇溫氏公司、常州立華公司也在計劃建設黃羽肉雞屠宰廠。

   市民對冰鮮雞的消費心結主要在于，分不清是洋雞還是草雞，分不清冰凍雞還是冰鮮雞，更擔心的是購買到病死雞。首先要讓消費者了解冰鮮雞加工工藝。冰鮮雞是經(jīng)檢疫合格后屠宰，再進行冰水冷卻和風冷，使雞的酮體溫度在1小時內(nèi)降為0～4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0～4℃范圍內(nèi)。冰鮮雞未經(jīng)冰凍，口味不會發(fā)生變化，甚至經(jīng)過冷處理后，其口感、鮮味、香味更好，其機理與冷鮮豬肉排酸相同。

雞的品質(zhì)感觀是容易分辨的，最終通過品味確認，認定品牌。健康雞與病死雞更易分辨，死雞因血液未放，胴體呈暗紅色。要加大對消費者科普教育，提高對冰鮮雞的認知度。管理部門、經(jīng)營企業(yè)要借助電視、報紙等媒體工具，加強對冰鮮雞消費的宣傳引導，使城鄉(xiāng)居市逐步認識和接受冰鮮雞產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)雞營銷企業(yè)要順應市場變化，早作準備，建設定點屠宰，冷鏈配送、銷售體系，并通過現(xiàn)場播放品種介紹、飼養(yǎng)、屠宰、冷鏈配送等生產(chǎn)加工全過程的視頻，讓消費者盡快接受冰鮮雞產(chǎn)品。應積極創(chuàng)立品牌，實施企業(yè)品牌標識管理，真正實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

為保障冰鮮雞市場的健康發(fā)展，城市衛(wèi)生、工商、動物屠宰、城鄉(xiāng)規(guī)劃、環(huán)境保護等管理部門、政府相關部門應各司其職，相互配合，采取相應的措施。

一是做到令行禁止，凡是作出禁止活禽交易的城市，就必須嚴格執(zhí)行，取締一切活禽交易行為，否則活禽禁不住，冰鮮雞推不開；二是及早布局，規(guī)劃建設雞的定點屠宰廠，既要滿足市場需要，又要防止重復建設。政府應為經(jīng)營企業(yè)提供建設用地，并嚴格按規(guī)范設計建設，堅決取締城市周邊的私屠濫宰；三是規(guī)范屠宰、配送、銷售行為，確保上市產(chǎn)品的質(zhì)量安全。