幼小的雞不僅可以供人觀賞，還可以當(dāng)做寵物一樣馴養(yǎng)，深受孩子們的喜愛；長大成熟的雞既可以提供報時的功能，還能高效的為家庭提供源源不斷的雞蛋，甚至在經(jīng)過不同花樣的烹制以后，雞還能成為家家戶戶飯桌上最不可缺少的美味佳肴之一。

對于大多數(shù)中國人來說，雞肉和雞湯一直就是用來補身體的更佳選擇，大家都知道，雞的種類有很多，而在眾多種類的雞中，有一種很早就脫穎而出了，深受大家的喜愛，這種雞就叫烏骨雞，烏骨雞又被大家稱為烏雞，與其他雞相比，烏雞的羽毛更加蓬松，體型也相對較小，雞冠和耳垂的顏色是不常見的藍綠色。大多數(shù)雞的腳趾都是四趾，但烏雞的腳上不僅是五趾，而且還長有毛。當(dāng)然最明顯的特征還要數(shù)它的顏色，正如其名，烏雞的皮膚和骨肉都是黑色的。

雖然烏雞在中國被大家當(dāng)做寶貝，可是放在外國，就是另外一種情況了，就像中國的松花蛋，茶葉蛋等特產(chǎn)流傳到外國以后卻被大家紛紛拒絕一樣，很多外國人都質(zhì)疑，如此丑陋的外表怎么能吃得那么香呢！吃過烏雞的人都知道，烏雞的味道的確比其他雞香，因為在雞肉中，有一種呈味核苷酸的物質(zhì)，這是決定雞肉味道的關(guān)鍵。雞肉中呈味核苷酸的積累與雞本身的生長期密切相關(guān)，因為烏雞的生長期比其他雞要長，所以所積累的呈味核苷酸就更多，因此無論是烏雞肉還是烏雞湯，味道都比其他雞做出來的更濃郁、更鮮美。

正是由于烏雞具有較長的生長期，所以烏雞中的膠原蛋白含量和彈性蛋白含量更高，讓烏雞的韌性隨之增加，人們吃起來更筋道，現(xiàn)在市場上出售的雞，大都是速成雞，與烏雞相比，美味差的不是一點半點。

之所以具有如此高的知名度，也不單單只是因為它的美味，大部分人看重的還是它的營養(yǎng)價值。在烏雞的體內(nèi)，除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，微量元素豐富以外，脂肪含量和膽固醇含量也更低。

對于廣大中老年和患病患者來說，生活中的日常飲食需要格外注意，吃到的肉類也要有所限制，但是雞肉卻是醫(yī)生和營養(yǎng)師都比較推薦的肉類品種，這種人群在吃烏雞肉時，既可以補充身體的營養(yǎng)，還不用擔(dān)心膽固醇和脂肪的含量升高，對于大多數(shù)人來說，烏雞都是一種不可多得的美食。

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