三黃雞的肉質(zhì)特點(diǎn)是： 肌肉豐滿、肉質(zhì)嫩滑、骨軟皮脆、味道清香甜爽。適合煎炒烹炸很多種做法。

下面介紹下主要做法：

特別介紹“白切雞”做法：（客家菜）

主料：1、三黃雞1只，蔥100克，鮮姜40克。 2、黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。

1. 把雞收拾干凈，用熱水反復(fù)漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。

2. 鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，蓋上蓋，讓雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，看到?jīng)]有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當(dāng)切塊，碼放到盤子里。

3. 把蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。

4. 取1茶匙烹調(diào)油和香油同放鍋中，燒溫?zé)?，澆入碗中，調(diào)勻，澆在雞肉上，拌勻就可以吃啦。

一：嫩筍三黃雞：

主料：母雞600克,竹筍200克

輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（干）10克,

調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克

做法：

1 .嫩筍去殼，洗凈，切成薄片；

2. 香菇洗凈后去蒂，切塊；

3. 三黃雞洗凈，放入沸水中氽燙一下，洗去浮沫后待用；

4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用；

5. 大蒜去皮洗凈備用；

6. 炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)；

7. 加枸杞、鹽，繼續(xù)小火燉10分鐘即可。

二：酸辣三黃雞：

三黃雞1只（約750克）。 配料：小米辣椒50克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。

特色： 雞嫩湯鮮，微酸辣。

做法：

1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙后切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。

2、將雞雜用入沸水鍋內(nèi)焯水后過涼，瀝干備用。

3、鍋內(nèi)放底油，燒至六成熱時(shí)，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撒香蔥段，就算好了。

三： 素炒三黃雞?。?/p>

主料：三黃雞肉250克、雞蛋1只、青椒50克；

輔料：植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。

做法：

1)雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁放入盤內(nèi)；

2)加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用，青椒切成蠶豆大的丁；

3)炒鍋放油, 燒至五、六成熱, 倒入雞丁, 攪散, 待雞丁呈白色, 撈出瀝干油待用；

4)炒鍋內(nèi)放油, 油熱, 放入青椒略煸炒；

5)倒入雞丁, 加入適量精鹽、味精、雞湯, 用濕淀粉勾芡, 翻炒幾下就好了。

四：豆腐皮燴三黃雞丁：

主料：豆腐皮1張，三黃雞肉3250克，火腿肉、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法：

1.豆腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。

2. 雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水后待用。

3. 燒熱少許油放入雞湯、調(diào)味料，煮至沸起，放下腐皮略燴。

4. 將所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。

五： 白蘿卜燉三黃雞：

主料：白蘿卜250克,三黃雞500克

調(diào)料：植物油150克,鹽15克,白砂糖250克,醬油150克

做法：

1. 白蘿卜去皮切成1厘米厚圓片，用沸水煮2分鐘后，用冷水沖洗，濾去水。

2. 雞肉切約40塊左右，用熱油煎至黃色后，加木魚湯2500毫升煮沸滾。

3. 除去浮沫煮至五成熟時(shí)，放入煮過的白蘿卜片，加鹽、糖、醬油改文火煮到雞肉松軟。

4. 食用時(shí)趁熱先將白蘿卜放盤內(nèi)，上面再放雞塊，澆上原汁。